Jacquère is de meest aangeplante witte druif van de Savoie en produceert lichte, frisse alpenwijn met een uitgesproken mineraal karakter. De wijnen zijn perfect als dorstlesser en begeleider bij de rijke keuken van de Franse Alpen. Met zijn hoge zuurgraad en subtiele bloemige tonen is Jacquère een verborgen juweeltje voor liefhebbers van strakke witte wijnen.
Poulsard is een lichtgekleurde rode druif uit de Jura die wijnen voortbrengt die zo bleek zijn dat ze bijna voor rosé kunnen doorgaan. De dunne schil geeft minimale kleur en tannine, maar levert een verrassend aromatisch en elegant karakter op. Het is een ideale druif voor liefhebbers van lichte rode wijnen met verfijning en complexiteit.
Savagnin is de druif achter de legendarische Vin Jaune uit de Jura, een van de meest bijzondere wijnen ter wereld die minstens zes jaar en drie maanden onder een sluierlaag van gist rijpt. De druif levert ook uitstekende niet-oxidatieve wijnen op met een markante zuurgraad en mineraliteit. Genetisch is Savagnin nauw verwant aan Traminer en daarmee een voorouder van Gewürztraminer.
Parellada is de meest delicate van de drie Cava-druiven en groeit het best op de koelste, hoogst gelegen wijngaarden van het Penedès. De druif levert elegante, bloemige wijnen met een subtiele fruitigheid en wordt in de Cava-blend gewaardeerd om de finesse en het florale karakter. Het is de minst bekende maar voor veel kenners de meest charmante van de drie.
Xarel·lo is de meest karaktervolle druif van de Cava-driëenheid en levert de structuur en het verouderingspotentieel aan de blend. Als stille wijn komt de druif steeds meer in de belangstelling, met name van producenten in het Penedès die het terroir willen benadrukken. De druif wordt ook steeds populairder als oranje wijn na maceratie op de schillen.
Macabeo, in Rioja bekend als Viura, is een van de meest aangeplante witte druiven van Spanje en een essentieel onderdeel van de Cava-blend. De druif levert frisse, bloemige wijnen die in Rioja traditioneel ook op hout werden gerijpt tot oxidatieve stijlen. In Catalonië vormt Macabeo samen met Xarel·lo en Parellada de heilige driëenheid van Cava.
Ugni Blanc is de meest aangeplante witte druif van Frankrijk en identiek aan de Italiaanse Trebbiano Toscano. Het overgrote deel van de oogst gaat naar de distillatie van Cognac en Armagnac, waarvoor de hoge zuurgraad en neutrale smaak ideaal zijn. Als tafelwijn is de druif onopvallend maar verfrissend.
Colombard is oorspronkelijk geteeld als distillatiedruif voor Armagnac en Cognac, maar heeft een tweede leven gevonden als leverancier van frisse, fruitige tafelwijnen. In de Côtes de Gascogne levert de druif uitstekende en betaalbare witte wijnen. In Zuid-Afrika en Californië is Colombard een van de meest aangeplante witte druiven.
Gros Manseng is de productievere broer van Petit Manseng en vormt de basis van de droge witte wijnen van Jurançon en de IGP Côtes de Gascogne. De grotere bessen geven meer sap maar minder concentratie dan Petit Manseng. De wijnen zijn fruitig, levendig en bieden uitstekende prijs-kwaliteitverhouding als verfrissende alledaagse witte wijnen.
Mauzac is de traditionele druif van Blanquette de Limoux, die claim maakt als de oudste mousserende wijn ter wereld — al geproduceerd door de monniken van de abdij van Saint-Hilaire in 1531, ruim voor Champagne. De druif heeft een kenmerkend appelachtig aroma en wordt ook gebruikt voor stille en zoete wijnen in Gaillac. Het is een stukje levende wijngeschiedenis.
