Icewine: van druif tot fles

Dessertwijnen

Icewine, of ijswijn, is een bijzondere en luxe soort wijn die zijn oorsprong vindt in koude klimaten. Deze zoete lekkernij heeft een unieke productieproces dat het resultaat is van de strenge winters en de juiste druivenvariëteiten. In dit artikel nemen we je mee op reis van druif tot fles en ontdekken we de fascinerende wereld van icewine. We bespreken de druiven, het productieproces, de smaakprofielen en de beste manieren om deze heerlijke wijn te genieten.

De druiven: welke soorten worden gebruikt?

Voor de productie van icewine worden specifieke druivenvariëteiten gebruikt, die goed gedijen in koude klimaten. De meest populaire druiven voor icewine zijn:

  • Riesling: Deze druif is zeer aromatisch en levert vaak frisse, fruitige tonen die perfect samengaan met de natuurlijke zoetheid van icewine.
  • Gewürztraminer: Bekend om zijn intense aroma’s van rozen en specerijen, voegt deze druif een extra laag complexiteit toe aan de wijn.
  • Cabernet Franc: Een rode druif die een robuuste en fruitige smaak aan icewine kan geven, met tonen van bessen en een lichte kruidigheid.
  • Chenin Blanc: Deze druif kan ook worden gebruikt voor icewine en staat bekend om zijn levendige zuren en rijke smaken.

De keuze van de druif is cruciaal voor het eindresultaat, en wijnmakers selecteren zorgvuldig de beste druiven om te gebruiken in hun icewine. De druiven moeten perfect rijp zijn en een hoge suikerconcentratie bevatten, wat essentieel is voor het maken van deze zoete wijn.

Het oogsten: een uitdagend proces

De oogst van druiven voor icewine is een risicovolle onderneming, omdat deze pas plaatsvindt wanneer de temperatuur onder het vriespunt ligt. Dit betekent dat wijnmakers vaak ’s nachts of in de vroege ochtend de druiven moeten plukken. Het proces verloopt als volgt:

  1. Timing: De druiven worden pas geoogst wanneer ze zijn bevroren, meestal tussen eind november en januari, afhankelijk van het klimaat en de regio.
  2. Handmatige oogst: Om de kwaliteit van de druiven te waarborgen, worden ze met de hand geoogst. Dit zorgt ervoor dat alleen de beste, rijpe druiven worden gekozen.
  3. Snelle verwerking: Na de oogst moeten de druiven snel worden verwerkt om ervoor te zorgen dat de suiker en zuren behouden blijven. Dit gebeurt meestal binnen enkele uren na de pluk.

Het is een arbeidsintensief proces dat veel toewijding en precisie vereist, maar de resultaten zijn het absoluut waard.

De vinificatie: van druif tot wijn

Nadat de druiven zijn geoogst, begint het vinificatieproces. Dit proces verschilt van traditionele wijnproductie, vooral omdat de druiven bevroren zijn. Hier zijn de belangrijkste stappen in het vinificatieproces van icewine:

  1. Persen: De bevroren druiven worden voorzichtig geperst. Het sap dat uit de druiven komt, is geconcentreerd en bevat een hoge suikerconcentratie, terwijl het water in de druiven nog bevroren is.
  2. Fermentatie: Het sap wordt vervolgens gefermenteerd. Dit kan enige tijd duren, vaak enkele weken tot maanden, afhankelijk van de temperatuur en de gebruikte gist. De fermentatie kan traag zijn, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn.
  3. Rijping: Na de fermentatie rijpt de wine vaak enkele maanden tot jaren in eiken vaten of roestvrijstalen tanks. Dit helpt om de smaken verder te ontwikkelen en te verzachten.

Het vinificatieproces van icewine is een delicate balans tussen wetenschap en kunst, waarbij wijnmakers hun kennis en ervaring gebruiken om de beste resultaten te behalen.

Proefnotities: wat maakt icewine uniek?

Icewine staat bekend om zijn intense zoetheid en complexe smaken. Bij het proeven van icewine kun je een scala aan aroma’s en smaken ontdekken, waaronder:

  • Fruitige tonen: Denk aan perzik, abrikoos, honingmeloen en tropisch fruit.
  • Bloemige aroma’s: Rozen en jasmijn zijn veelvoorkomende aroma’s die je kunt tegenkomen.
  • Specerijen: Sommige icewines hebben een hint van specerijen zoals kaneel of gember.
  • Zuurgraad: Ondanks de zoetheid heeft icewine vaak een goede zuurgraad, wat zorgt voor een mooie balans.

Icewine is meestal een zeer aromatische en complexe wijn, die vaak een lange afdronk heeft. De zoetheid maakt het een ideale keuze voor speciale gelegenheden en als dessertwijn.

De beste manieren om icewine te genieten

Icewine is niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een wijn die je op verschillende manieren kunt genieten. Hier zijn enkele suggesties:

  • Als aperitief: Serveer icewine goed gekoeld als een verfrissend aperitief voor een maaltijd.
  • Bij dessert: Icewine gaat uitstekend samen met desserts zoals fruitige taarten, cheesecake of chocoladegerechten.
  • Met kaas: Probeer icewine te combineren met blauwe kaas of oude kaas voor een verrassende smaakcombinatie.
  • Bij een kaasplankje: Een kaasplankje met noten en gedroogd fruit vormt een perfecte match met icewine.

Het serveren van icewine in kleine porties is gebruikelijk, omdat de intense smaken en zoetheid een kleine hoeveelheid voldoende maken om van te genieten. Vergeet niet om de wijn goed te koelen, idealiter tussen de 6 en 8 graden Celsius, om de smaken optimaal tot hun recht te laten komen.

De regio’s: waar komt icewine vandaan?

Icewine wordt geproduceerd in verschillende delen van de wereld, maar de meest bekende regio’s zijn:

  • Canada: Vooral in de Niagara-regio en British Columbia, waar de koude winters ideaal zijn voor de productie van icewine.
  • Duitsland: Hier wordt het “Eiswein” genoemd en zijn de Riesling-druiven vaak de ster van de show.
  • Österreich: Ook Oostenrijk heeft een groeiende reputatie voor het produceren van hoogwaardige icewine.
  • Verenigde Staten: In sommige regio’s, zoals de Finger Lakes in New York, wordt ook icewine geproduceerd.

Elke regio heeft zijn eigen unieke kenmerken die de smaak en stijl van de icewine beïnvloeden, afhankelijk van het klimaat, de bodem en de gebruikte druivenvariëteiten.

Het bewaren van icewine

Icewine kan prima worden bewaard, en vaak verbetert de kwaliteit naarmate de wijn ouder wordt. Hier zijn enkele tips voor het bewaren van icewine:

  • Temperatuur: Bewaar de wijn op een constante temperatuur, idealiter tussen de 10 en 15 graden Celsius.
  • Liggend bewaren: Bewaar flessen liggend om de kurk vochtig te houden en te voorkomen dat deze uitdroogt.
  • Donkeren omgeving: Vermijd direct zonlicht, omdat dit de wijn kan beschadigen.

Icewine kan jaren, soms zelfs decennia, worden bewaard, en het is altijd een genot om een oudere fles te openen en de complexiteit te ervaren die met de jaren komt.

Icewine is een unieke en verfijnde wijn die een speciaal moment waard is. Of je nu geniet van een glaasje bij een feestelijke gelegenheid of als afsluiter van een heerlijke maaltijd, icewine blijft een bijzondere ervaring. Het productieproces, de complexe smaken en de rijke tradities eromheen maken het tot een wijn die je niet snel zult vergeten.

Plaats een reactie