Icewine, of ijswijn, is een bijzonder type wijn dat zijn oorsprong vindt in koude klimaten. Het unieke aan Icewine is de manier waarop de druiven worden geoogst en verwerkt. Deze wijn is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een ware ontdekkingsreis voor de neus. In dit artikel duiken we dieper in de aroma’s die Icewine te bieden heeft en hoe je deze kunt herkennen en waarderen.
Wat is Icewine?
Icewine wordt gemaakt van druiven die zijn bevroren op de wijnstokken. Dit gebeurt meestal bij temperaturen van -7 graden Celsius of lager. Het proces van het maken van Icewine is arbeidsintensief en vereist veel precisie. De bevroren druiven worden met de hand geplukt en direct geperst, waardoor een zeer geconcentreerd sap vrijkomt. Dit sap heeft een hoge suiker- en zuurconcentratie, wat resulteert in een zoete, maar evenwichtige wijn.
De druivenrassen voor Icewine
Verschillende druivenrassen kunnen worden gebruikt voor het maken van Icewine, maar de meest populaire zijn:
- Riesling: Bekend om zijn frisse zuren en fruitige aroma’s. Riesling Icewine heeft vaak tonen van perzik, abrikoos en honing.
- Gewürztraminer: Dit ras geeft een aromatische en kruidige Icewine met aroma’s van lychee, rozen en specerijen.
- Cabernet Franc: Voor een robuustere smaak, met aroma’s van bessen en kruiden. Deze variant heeft vaak een diepte die andere Icewines niet hebben.
Het proces van het maken van Icewine
De productie van Icewine is een samenspel van natuur en techniek. Hier zijn de belangrijkste stappen in het proces:
- Teelt: Druiven worden geplant in een koud klimaat, waar de kans op vorst groot is.
- Oogsten: De druiven worden met de hand geplukt op het juiste moment, wanneer ze bevroren zijn. Dit gebeurt vaak ’s nachts of in de vroege ochtend.
- Persen: De bevroren druiven worden direct geperst, waardoor er een klein beetje sap vrijkomt.
- Fermentatie: Het sap wordt gefermenteerd, wat leidt tot de vorming van alcohol en de ontwikkeling van aroma’s.
- Veroudering: Na fermentatie kan de wijn worden gerijpt in eikenhouten vaten of roestvrijstalen tanks, wat invloed heeft op de uiteindelijke smaak.
Aroma’s in Icewine
De aroma’s van Icewine zijn een van de belangrijkste aspecten die deze wijn zo bijzonder maken. De combinatie van de druivensoort, het terroir en het productieproces resulteert in een scala aan geurige en smaakvolle kenmerken. Hier zijn enkele veelvoorkomende aroma’s die je kunt ontdekken in Icewine:
Fruitige aroma’s
Fruitige aroma’s zijn vaak het meest prominente kenmerk van Icewine. Enkele veelvoorkomende fruitige geuren zijn:
- Citrus: Aroma’s van sinaasappel, limoen en citroen kunnen aanwezig zijn, vooral in Riesling Icewine.
- Stone fruit: Perziken, abrikozen en nectarines zijn typische aroma’s, vooral in druiven zoals Riesling en Gewürztraminer.
- Bessen: In Icewine gemaakt van Cabernet Franc kun je aroma’s van frambozen, aardbeien en blauwe bessen verwachten.
Kruidige en florale aroma’s
Naast fruitige aroma’s kunnen ook kruidige en florale tonen een belangrijke rol spelen:
- Kruiden: Gewürztraminer Icewine kan tonen van specerijen, zoals gember en kaneel, bevatten.
- Bloemen: Aroma’s van rozen, jasmijn en kamille zijn vaak te vinden in de meer aromatische druiven, zoals Gewürztraminer.
Complexe en aardse aroma’s
Na verloop van tijd kunnen Icewines ook complexe en aardse aroma’s ontwikkelen:
- Noten: Bij oudere Icewines kunnen aroma’s van amandelen en hazelnoten verschijnen, vooral als ze in eikenhouten vaten zijn gerijpt.
- Mineraliteit: Sommige Icewines kunnen een minerale geur hebben, wat vaak een indicatie is van het terroir waarin de druiven zijn geteeld.
Het proeven van Icewine
Als je de aroma’s in Icewine wilt ontdekken, is het belangrijk om aandachtig te proeven. Hier zijn enkele tips om het meeste uit je proeverij te halen:
- Gebruik een geschikt glas: Kies voor een glas met een smalle opening om de aroma’s beter vast te houden.
- Neem de tijd: Voordat je een slok neemt, neem een moment om de geur van de wijn te waarderen. Draai het glas zachtjes om de aroma’s vrij te laten komen.
- Proef bewust: Neem een kleine slok en laat de wijn even in je mond, zodat je alle smaken kunt waarnemen. Denk na over de aroma’s die je herkent.
Foodpairing met Icewine
Icewine is veelzijdig en kan uitstekend gecombineerd worden met verschillende gerechten. Hier zijn enkele suggesties voor foodpairing:
- Desserts: Icewine gaat perfect samen met zoete desserts, zoals fruitige taarten, crème brûlée of chocolade desserts.
- Kazen: Probeer Icewine met sterke kazen zoals blauwaderkaas of geitenkaas voor een mooie balans tussen zoet en hartig.
- Voorgerechten: Geef je voorgerechten een extra dimensie door ze te combineren met Icewine, zoals foie gras of paté.
Het belang van terroir
Het terroir speelt een cruciale rol in de ontwikkeling van de aroma’s in Icewine. Het begrip terroir omvat niet alleen de bodem en het klimaat, maar ook de tradities en technieken die door de wijnmakers worden toegepast. Factoren zoals:
- Bodemtype: Verschillende bodems hebben invloed op de groei en ontwikkeling van de druiven.
- Klimaat: De temperatuur en neerslag in een bepaald gebied bepalen de rijping van de druiven en de uiteindelijke smaak van de wijn.
- Wijnmakerstechnieken: De keuze van de wijnmaker om bepaalde technieken toe te passen, zoals het gebruik van houten vaten of roestvrijstalen tanks, kan de aroma’s van de wijn beïnvloeden.
Door de diversiteit aan druivenrassen, terroirs en productiemethoden is elk glas Icewine uniek. Het ontdekken van de verschillende aroma’s in deze prachtige wijnen is een avontuur dat je steeds opnieuw kunt beleven, met elke slok die je neemt. Of je nu een ervaren wijnproever bent of net begint met het ontdekken van de wereld van wijn, Icewine biedt een schat aan smaken en geuren die wachten om ontdekt te worden.
