Savagnin is de druif achter de legendarische Vin Jaune uit de Jura, een van de meest bijzondere wijnen ter wereld die minstens zes jaar en drie maanden onder een sluierlaag van gist rijpt. De druif levert ook uitstekende niet-oxidatieve wijnen op met een markante zuurgraad en mineraliteit. Genetisch is Savagnin nauw verwant aan Traminer en daarmee een voorouder van Gewürztraminer.
Xarel·lo is de meest karaktervolle druif van de Cava-driëenheid en levert de structuur en het verouderingspotentieel aan de blend. Als stille wijn komt de druif steeds meer in de belangstelling, met name van producenten in het Penedès die het terroir willen benadrukken. De druif wordt ook steeds populairder als oranje wijn na maceratie op de schillen.
Palomino Fino is de druif achter alle droge sherry-stijlen — van de lichte, frisse Fino en Manzanilla tot de rijke, complexe Oloroso en Palo Cortado. Als onversterkte tafelwijn is de druif vrij neutraal, maar onder de flor-gist in de solera ontwikkelt Palomino een ongelooflijke complexiteit. Sherry is een van de meest onderschatte en veelzijdige wijncategorieën ter wereld.
Ugni Blanc is de meest aangeplante witte druif van Frankrijk en identiek aan de Italiaanse Trebbiano Toscano. Het overgrote deel van de oogst gaat naar de distillatie van Cognac en Armagnac, waarvoor de hoge zuurgraad en neutrale smaak ideaal zijn. Als tafelwijn is de druif onopvallend maar verfrissend.
Picpoul de Pinet is de populaire oesterwijn uit de Languedoc, geteeld rondom de Étang de Thau — het grootste oesterkweekgebied van Frankrijk. De naam betekent letterlijk ‘lip-prikker’, verwijzend naar de levendige zuurgraad. De wijn is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de succesvolste witte wijnen van Zuid-Frankrijk.
Rolle is de Franse naam voor Vermentino en speelt een hoofdrol in de witte en rosé wijnen van de Provence en de Côte d’Azur. De druif is de afgelopen decennia steeds dominanter geworden in appellations als Bandol Blanc en Côtes de Provence Blanc. De ziltige, mediterrane stijl maakt Rolle tot de perfecte zomerwijn.
Silvaner is de signatuurdruif van Franken in Duitsland, waar de wijn traditioneel wordt geserveerd in de kenmerkende Bocksbeutel-fles. De druif levert aardse, minerale wijnen die een perfecte weerspiegeling zijn van hun terroir. In de Elzas staat Silvaner bekend als Sylvaner en wordt het steeds meer gewaardeerd voor droge, gastronomische wijnen.
Txakoli (of Txakolina) is de spritzige, licht parelende witte wijn uit het Spaanse Baskenland, gemaakt van de Hondarrabi Zuri-druif. De wijn wordt traditioneel vanuit grote hoogte in het glas geschonken om de lichte prik te activeren. Met zijn ziltige frisheid is het de perfecte wijn bij Baskische pintxos en zeevruchten.
Godello is de stijgende ster van Noordwest-Spanje, met name in Valdeorras en Bierzo, waar de druif elegante, minerale wijnen oplevert met uitstekend verouderingspotentieel. De druif was bijna verdwenen maar werd in de jaren ’70 gered door wijnmaker Horacio Fernández. In Portugal staat de druif bekend als Gouveio en wordt het gebruikt in de Douro-blends.
Ribolla Gialla is een oude druif uit het grensgebied van Friuli en Slovenië die een renaissance beleeft dankzij de oranje wijnbeweging. Producenten als Gravner en Radikon maken er door lange maceratie op de schillen amberkleurige, complexe oranje wijnen van. In conventionele stijl levert de druif frisse, minerale witte wijnen.
