Prosecco is de laatste jaren enorm populair geworden, niet alleen in Italië, maar ook wereldwijd. Dit sprankelende wijn heeft zijn oorsprong in de regio Veneto en Friuli Venezia Giulia en wordt vaak geassocieerd met feestelijke gelegenheden en zomerse terrasjes. Maar wat maakt Prosecco nu zo bijzonder? In dit artikel nemen we je mee op een reis van druif tot fles en ontdekken we de verschillende stappen in het proces van het maken van deze geliefde mousserende wijn.
De oorsprong van Prosecco
Prosecco is ontstaan in de regio Veneto, met de stad Conegliano als het hart van de productie. De wijn is vernoemd naar het dorp Prosecco, dat vlakbij Triëst ligt. De belangrijkste druif die voor Prosecco wordt gebruikt, is de Glera-druif. Deze druif is verantwoordelijk voor de frisse, fruitige smaken die zo kenmerkend zijn voor Prosecco.
Naast Glera kunnen ook andere druivensoorten worden gebruikt, zoals Verdiso, Perera en Bianchetta. De druiven worden voornamelijk verbouwd op de hellingen van de Dolomieten, waar het klimaat en de bodem ideaal zijn voor de teelt van deze druiven.
De druivenoogst
De oogst van de Glera-druiven vindt meestal plaats in september. Dit is een cruciale periode, want de juiste timing van de oogst is essentieel voor de kwaliteit van de wijn. Wanneer de druiven optimaal rijp zijn, worden ze met de hand geplukt. Dit zorgt ervoor dat alleen de beste druiven geselecteerd worden, wat de kwaliteit van de uiteindelijke Prosecco ten goede komt.
De vinificatie
Na de oogst worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht. Hier begint het proces van vinificatie, dat in verschillende stappen verloopt:
1. Ontstelen en persen
De eerste stap is het ontstelen van de druiven, waarbij de stelen worden verwijderd. Vervolgens worden de druiven voorzichtig geperst om het sap vrij te maken. Dit sap is het basisproduct voor de Prosecco.
2. Fermentatie
Het sap wordt vervolgens in roestvrijstalen tanks geplaatst voor de eerste fermentatie. Dit proces duurt ongeveer 10 tot 20 dagen en bij deze temperatuur (13-15 graden Celsius) worden de suikers omgezet in alcohol. De wijnmaker kan ervoor kiezen om een deel van de druiven in eikenhouten vaten te fermenteren voor extra complexiteit.
3. Malolactische fermentatie (optioneel)
Bij sommige Prosecco’s wordt een tweede fermentatie gedaan, de malolactische fermentatie. Hierbij worden scherpe appelzuren omgezet in zachtere melkzuuren, wat zorgt voor een romigere smaak. Dit is echter niet gebruikelijk voor Prosecco, omdat men vaak de frisse en fruitige smaken wil behouden.
4. Tweede fermentatie voor de bubbel
De sprankeling van Prosecco ontstaat door een tweede fermentatie. Dit kan op twee manieren gebeuren: de Charmat-methode of de traditionele methode. De meest gebruikte methode voor Prosecco is de Charmat-methode, waarbij de wijn opnieuw in roestvrijstalen tanks wordt fermenteerd. Dit zorgt ervoor dat de bubbels zich goed verspreiden en de frisse smaken behouden blijven. De tweede fermentatie duurt meestal 15 tot 30 dagen.
5. Filtratie en botteling
Nadat de tweede fermentatie heeft plaatsgevonden, wordt de wijn gefilterd om ongewenste bestanddelen te verwijderen. Vervolgens wordt de Prosecco gebotteld. Vaak wordt er een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd om de wijn een iets zoetere smaak te geven, afhankelijk van het gewenste type Prosecco (brut, extra dry of dry).
Soorten Prosecco
Prosecco komt in verschillende stijlen en kwaliteiten. De belangrijkste classificaties zijn:
- Prosecco DOC: Deze Prosecco komt uit het grote DOC-gebied dat zich uitstrekt over Veneto en Friuli Venezia Giulia. Het is de meest voorkomende variant.
- Prosecco DOCG: Deze Prosecco komt uit de beste gebieden binnen de DOC-regio, zoals Conegliano-Valdobbiadene en Asolo. DOCG-wijnen moeten voldoen aan striktere kwaliteitsnormen.
- Prosecco Frizzante: Dit is een licht mousserende variant, met een lagere druk dan de gewone Prosecco.
- Prosecco Spumante: Deze variant heeft een hogere druk en is volledig mousserend, wat het de meest populaire keuze maakt.
Prosecco proeven
Prosecco is er in verschillende stijlen en smaken, wat het een veelzijdige wijn maakt die bij veel gelegenheden past. Bij het proeven van Prosecco zijn er enkele aandachtspunten:
Oog
Prosecco heeft meestal een lichtgele kleur met groene tinten. Kijk naar de helderheid en de fijne bubbels die naar de oppervlakte stijgen.
Neus
Neem een moment om de aroma’s te ruiken. Prosecco heeft vaak fruitige geuren zoals appel, peer en perzik, maar ook bloemige tonen zoals acacia of jasmijn.
Smaak
Neem een slok en let op de smaken die zich ontwikkelen. Prosecco is doorgaans fris en fruitig met een goede zuurgraad. De smaak kan variëren van droog tot iets zoeter, afhankelijk van het type Prosecco.
Het serveren van Prosecco
Prosecco wordt vaak geserveerd als aperitief, maar het kan ook uitstekend gecombineerd worden met verschillende gerechten. Hier zijn enkele tips voor het serveren van Prosecco:
- Serveer Prosecco goed gekoeld, bij een temperatuur van ongeveer 6-8 graden Celsius.
- Gebruik flûtes of tulipglazen om de aroma’s te concentreren en de bubbels beter tot hun recht te laten komen.
- Prosecco kan goed gecombineerd worden met lichte gerechten zoals salades, zeevruchten en antipasti.
- Het is ook een uitstekende keuze bij zoete gerechten zoals fruit en desserts.
De toekomst van Prosecco
Met de groeiende populariteit van Prosecco is het belangrijk dat producenten blijven inzetten op kwaliteit en duurzaamheid. Er is steeds meer aandacht voor biologische en biodynamische wijnbouw, wat een positieve impact kan hebben op het milieu en de kwaliteit van de wijn. Daarnaast is er een toenemende vraag naar premium Prosecco’s, wat betekent dat producenten moeten blijven innoveren en hun technieken moeten verfijnen.
Prosecco is niet alleen een heerlijke mousserende wijn, maar ook een product met een rijke geschiedenis en traditie. Van de druif tot de fles, elke stap in het proces draagt bij aan de unieke smaken en aroma’s die deze wijn zo bijzonder maken. Of je nu geniet van een glas op een zonnig terras of bij een feestelijke gelegenheid, Prosecco blijft een favoriet voor velen.
