Icewine, of ijswijn, is een unieke en luxe wijn die zijn oorsprong vindt in de koude klimaten van landen zoals Duitsland en Canada. Het bijzondere aan deze wijn is dat de druiven pas worden geoogst wanneer ze bevroren zijn. Dit proces leidt tot een intens geconcentreerde en zoete wijn die vaak wordt geprezen om zijn complexiteit en rijke smaken. In dit artikel duiken we dieper in de wereld van ijswijn en ontdekken we de verschillende druivenvariëteiten die worden gebruikt bij de productie ervan.
Wat is icewine?
Icewine wordt gemaakt van druiven die aan de wijnstokken blijven hangen tot de temperatuur onder het vriespunt zakt. De bevroren druiven worden dan met de hand geoogst en direct geperst, waardoor het sap veel geconcentreerder is dan bij normale wijnproductie. De suikers en zuren in de druiven blijven behouden, wat resulteert in een zoete, maar goed uitgebalanceerde wijn. De productie van ijswijn is zeer arbeidsintensief en de opbrengsten zijn vaak laag, wat bijdraagt aan de exclusiviteit en hoge prijs van deze wijnen.
De meest populaire druivenvariëteiten voor icewine
Er zijn verschillende druivenvariëteiten die worden gebruikt voor de productie van ijswijn. Elke variëteit heeft zijn eigen unieke kenmerken en draagt bij aan de verschillende smaken en aroma’s van de eindwijn. Hier zijn enkele van de meest populaire druivenvariëteiten die worden gebruikt voor ijswijn:
1. Riesling
Riesling is misschien wel de meest bekende druivenvariëteit voor ijswijn. Deze druif staat bekend om zijn hoge zuurgraad en aroma’s van rijpe perzik, abrikoos en bloemen. De combinatie van de natuurlijke zoetheid van de druif en de frisse zuren zorgt voor een perfect gebalanceerde wijn. Riesling ijswijn heeft vaak een levendige smaak en een lange afdronk.
2. Vidal Blanc
Vidal Blanc is een hybride druivenvariëteit die bijzonder goed gedijt in koude klimaten. Het is een populaire keuze voor ijswijn, vooral in Canada. De wijn die van deze druif wordt gemaakt, heeft vaak aroma’s van citrus, honing en tropisch fruit. Vidal Blanc ijswijn is meestal iets voller en romiger dan Riesling ijswijn, met een stevige zoetheid.
3. Cabernet Franc
Cabernet Franc is een rode druivenvariëteit die ook wordt gebruikt voor de productie van ijswijn. Hoewel het minder gebruikelijk is dan de witte druiven, heeft het zijn eigen unieke charme. Cabernet Franc ijswijn heeft vaak aroma’s van bessen, kersen en specerijen, met een hint van groene paprika. Deze wijnen zijn vaak iets minder zoet dan hun witte tegenhangers en hebben een interessante complexiteit.
4. Gewürztraminer
Gewürztraminer is een aromatische druivenvariëteit die bekend staat om zijn uitgesproken geur en smaak. Deze druif produceert ijswijn met rijke aroma’s van lychee, rozen en specerijen. Gewürztraminer ijswijn is vaak vol en zijdeachtig, met een explosieve fruitigheid die het een favoriet maakt onder liefhebbers van zoete wijnen.
5. Chenin Blanc
Chenin Blanc is een veelzijdige druivenvariëteit die in verschillende stijlen kan worden gemaakt, waaronder ijswijn. Deze druif heeft een hoge zuurgraad en kan een breed scala aan smaken bieden, variërend van appel en peer tot honing en noten. Chenin Blanc ijswijn is vaak fris en levendig, met een mooie balans tussen zoetheid en zuur.
6. Sémillon
Sémillon is een andere druivenvariëteit die wordt gebruikt voor de productie van ijswijn, vooral in Australië. Deze druif staat bekend om zijn rijke en volle smaken, met aroma’s van abrikoos, honing en een vleugje vanille. Sémillon ijswijn heeft vaak een romige textuur en een lange, aanhoudende afdronk, wat het een uitstekende keuze maakt voor speciale gelegenheden.
De productie van icewine
De productie van ijswijn vereist specifieke weersomstandigheden en een zorgvuldige aanpak. Hier zijn enkele belangrijke stappen in het proces:
- Oogsten: Druiven worden pas geplukt wanneer de temperatuur onder de -8°C zakt. Dit zorgt ervoor dat de druiven bevroren zijn en het sap geconcentreerd is.
- Persen: De bevroren druiven worden direct na de oogst geperst. Het sap dat uit de bevroren druiven komt, is veel zoeter en geconcentreerder dan normaal sap.
- <strong Fermentatie: Het sap wordt vergist, wat kan variëren van enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de druivenvariëteit en de gewenste stijl van de wijn.
- Rijping: Na de fermentatie rijpt de wijn meestal voor een bepaalde periode in roestvrijstalen tanks of houten vaten om de smaken verder te ontwikkelen.
De smaak en aroma’s van icewine
Icewine staat bekend om zijn rijke, zoete smaken en complexe aroma’s. De specifieke smaken en geuren zijn afhankelijk van de gebruikte druivenvariëteit. Hier zijn enkele veelvoorkomende smaakprofielen:
- Zoetheid: Icewine is vaak zeer zoet, met een natuurlijke suikergehalte dat veel hoger is dan bij reguliere wijnen.
- Fruitigheid: Aroma’s van rijp fruit, zoals perzik, abrikoos, mango en citrus, zijn vaak prominent aanwezig.
- Bloemige tonen: Bloemige aroma’s, vooral bij Riesling en Gewürztraminer, dragen bij aan de complexiteit van de wijn.
- Specerijen: Bij sommige variëteiten, zoals Cabernet Franc, kunnen er ook specerijtonen aanwezig zijn.
Foodpairing met icewine
Icewine is een veelzijdige wijn die goed kan worden gecombineerd met verschillende gerechten. Hier zijn enkele suggesties voor foodpairing:
- Toetjes: Icewine is een uitstekende keuze bij desserts zoals fruitige taarten, crème brûlée of chocoladedesserts.
- Kaas: Probeer icewine te combineren met zachte kazen, zoals brie of camembert, of met blauwe kazen voor een verrassende smaakcombinatie.
- Gerechten met foie gras: De rijke smaken van foie gras gaan perfect samen met de zoetheid van icewine.
- Pittige gerechten: De zoetheid van icewine kan ook een mooi contrast bieden met pittige Aziatische gerechten.
Waar icewine te vinden
Icewine is afkomstig uit verschillende wijnregio’s over de hele wereld. Enkele van de meest prominente gebieden zijn:
- Duitsland: Duitsland is een van de oudste producenten van ijswijn, met de regio’s Mosel en Rheingau als bekende gebieden.
- Canada: Canada, vooral de regio Ontario, staat bekend om zijn uitzonderlijke icewines, gemaakt van druiven zoals Riesling en Vidal Blanc.
- Verenigde Staten: In de Verenigde Staten zijn er ook enkele producenten die icewine maken, vooral in de staten New York en Washington.
Icewine is een bijzondere en exclusieve wijn die een ervaring biedt die je niet snel zult vergeten. Of je nu een fan bent van zoete wijnen of gewoon nieuwsgierig bent naar deze unieke stijl, er is altijd iets nieuws te ontdekken in de wereld van ijswijn en de verschillende druivenvariëteiten die het te bieden heeft.
