Het maken van Prosecco: een proces om te bewonderen

Italië, Mousserende Wijnen

Prosecco, de sprankelende wijn uit Italië, is de afgelopen jaren enorm populair geworden. Deze verfijnde drank wordt vaak geassocieerd met feestelijke gelegenheden en gezellige borrels. Maar wat maakt Prosecco zo bijzonder en hoe wordt het eigenlijk gemaakt? In dit artikel duiken we dieper in het proces van het maken van Prosecco, van de druiven tot de fles, en ontdekken we de kunst en wetenschap achter deze heerlijke mousserende wijn.

De oorsprong van Prosecco

Prosecco komt voornamelijk uit de regio Veneto en Friuli-Venezia Giulia in Italië. Het is gemaakt van de Glera-druif, die vroeger bekendstond als de Prosecco-druif. De naam Prosecco is zelfs afgeleid van een klein dorpje in de buurt van Triëst. In 2009 kreeg Prosecco de status van DOC (Denominazione di Origine Controllata), wat betekent dat het aan bepaalde kwaliteitsnormen moet voldoen. Dit alles maakt Prosecco niet alleen een waardevolle drank, maar ook een product met een rijke geschiedenis.

De druivenpluk

Het maken van Prosecco begint met de oogst van de druiven. Dit is een cruciale stap, want de kwaliteit van de druiven heeft direct invloed op de uiteindelijke smaak van de wijn. De druiven worden meestal in september of oktober geplukt. Hier zijn enkele belangrijke aspecten van deze fase:

  • Handmatige oogst: Vaak worden de druiven met de hand geplukt om ervoor te zorgen dat alleen de beste druiven worden geselecteerd.
  • Timing: De oogst moet zorgvuldig worden getimed, zodat de druiven op het juiste moment worden geplukt, wanneer ze de optimale rijpheid en suikergehalte hebben bereikt.
  • Selectie: Tijdens de oogst worden beschadigde of onrijpe druiven afgewezen om de kwaliteit te waarborgen.

De eerste gisting

Na de oogst worden de druiven naar de wijnmakerij gebracht. Hier begint de eerste gisting, een proces waarin de suikers in de druiven worden omgezet in alcohol. Dit gebeurt in een paar stappen:

  • Persen: De druiven worden geperst om het sap te scheiden van de schillen en pitten. Dit sap, ook wel most genoemd, is de basis voor de wijn.
  • Fermentatie: Het most wordt in roestvrijstalen tanks geplaatst, waar een specifieke gist wordt toegevoegd. Deze gist zet de suikers om in alcohol en koolstofdioxide, wat resulteert in een basiswijn.
  • Temperatuurcontrole: Tijdens de fermentatie is het belangrijk om de temperatuur in de gaten te houden. Een te hoge temperatuur kan ongewenste smaken veroorzaken, terwijl een te lage temperatuur de fermentatie kan vertragen.

De tweede gisting: Charmat-methode

Prosecco wordt meestal gemaakt met de Charmat-methode, ook wel bekend als de tankmethode. Dit is een relatief snelle en efficiënte manier om mousserende wijn te maken. De tweede gisting vindt plaats in grote roestvrijstalen tanks en verloopt als volgt:

  • Toevoegen van suiker en gist: Na de eerste gisting wordt de basiswijn gemengd met een suikeroplossing en extra gist. Dit zorgt ervoor dat er een tweede fermentatie plaatsvindt.
  • Verhogen van druk: Tijdens deze fermentatie ontstaat er koolstofdioxide, waardoor de druk in de tank toeneemt. Dit is wat de bubbels in Prosecco creëert.
  • Controle van de gisting: De tweede gisting duurt meestal tussen de 15 en 30 dagen. Gedurende deze periode wordt de wijn regelmatig gecontroleerd om ervoor te zorgen dat alles naar wens verloopt.

Filtratie en stabilisatie

Nadat de tweede gisting is voltooid, moet de wijn worden gefilterd en gestabiliseerd. Dit is een belangrijke fase om de helderheid en de smaak van de Prosecco te waarborgen:

  • Filtratie: De wijn wordt door een filter geleid om eventuele vaste deeltjes en ongewenste smaken te verwijderen.
  • Stabilisatie: De wijn wordt behandeld met een stabilisatiemiddel om te voorkomen dat er ongewenste gisten of bacteriën in de fles terechtkomen.

Bottelen en rijpen

Na filtratie en stabilisatie is het tijd om de Prosecco te bottelen. Dit is een spannende fase, omdat de wijn nu zijn uiteindelijke vorm krijgt:

  • Bottelen: De Prosecco wordt in flessen gegoten, vaak met een kurk en een muselet om de druk vast te houden.
  • Rijpen: Hoewel veel Prosecco’s direct na de botteling worden gedronken, kunnen sommige varianten ook een korte rijping ondergaan voor extra complexiteit.

Prosecco en zijn variëteiten

Prosecco komt in verschillende stijlen en variëteiten, afhankelijk van het gebied waar het vandaan komt en de gebruikte druiven. De meest voorkomende zijn:

  • Prosecco DOC: Dit is de meest voorkomende variant en komt uit de grotere productiegebieden in Veneto en Friuli-Venezia Giulia.
  • Prosecco DOCG: Dit is de premium variant, afkomstig uit de exclusieve gebieden Conegliano-Valdobbiadene en Asolo. Deze wijnen hebben striktere kwaliteitsnormen.
  • Prosecco Frizzante: Deze variant heeft een lagere druk en minder bubbels, waardoor het een lichtere en toegankelijkere wijn is.
  • Prosecco Spumante: Dit is de meest populaire stijl, met een hogere druk en een levendige mousse.

Genieten van Prosecco

Prosecco is een veelzijdige wijn die uitstekend past bij verschillende gerechten en gelegenheden. Van aperitieven tot desserts, Prosecco kan een mooie aanvulling zijn op je maaltijd. Hier zijn enkele tips om optimaal te genieten:

  • Serveertemperatuur: Prosecco is het lekkerst als het goed gekoeld is, idealiter tussen de 6 en 8 graden Celsius.
  • Glaskeuze: Gebruik een fluit of een tulipvormig glas om de aroma’s en bubbels goed tot hun recht te laten komen.
  • Combinaties: Prosecco gaat goed samen met lichte gerechten zoals salades, zeevruchten en antipasti. Het kan ook heerlijk zijn bij fruitige desserts of als aperitief.

Het maken van Prosecco is een proces dat vakmanschap en geduld vereist. Van de zorgvuldige selectie van druiven tot de complexe gisting en botteling, elke stap draagt bij aan de unieke smaak en kwaliteit van deze geliefde mousserende wijn. Door het te waarderen en te genieten van Prosecco, kun je niet alleen de smaak, maar ook het verhaal en de traditie achter deze prachtige drank ervaren.

Plaats een reactie