Introductie

Babeasca Neagra, een druivenras met een naam die even mysterieus als charmant klinkt, is een ware schat uit het oosten van Europa. Deze inheemse variëteit, die zijn wortels diep in de Roemeense bodem heeft, is meer dan zomaar een druif; het is een levend stukje wijngeschiedenis, een getuige van eeuwenoude tradities. Terwijl veel van de ‘internationale’ druivenrassen de wereldwijde schijnwerpers domineren, blijft Babeasca Neagra trouw aan zijn thuisland, waar het een uniek en authentiek smaakprofiel levert dat zowel de beginnende wijnliefhebber als de doorgewinterde kenner kan verrassen.

Wat Babeasca Neagra zo bijzonder maakt, is zijn vermogen om wijnen te produceren die elegantie en frisheid combineren met een toegankelijke, fruitige charme. Het is geen druif die schreeuwt om aandacht met overweldigende kracht of tannine, maar eerder een die fluistert met subtiele aroma’s van rood fruit, aardse tonen en een verkwikkende zuurgraad. Deze eigenschappen, samen met een medium body en zachte tannines, maken het een uiterst drinkbare wijn die perfect past bij een breed scala aan gerechten, en bovendien een uitstekende introductie is tot de fascinerende wereld van Roemeense wijn.

In een tijd waarin de vraag naar authenticiteit en unieke expressies van terroir toeneemt, herwint Babeasca Neagra gestaag aan populariteit. Producenten, zowel traditionele als innovatieve, herontdekken het potentieel van dit laatrijpende ras. Van de traditionele dorpswijn die generaties lang de maaltijden heeft begeleid, tot moderne interpretaties die de complexiteit en finesse van de druif benadrukken, Babeasca Neagra toont een veelzijdigheid die verder reikt dan men op het eerste gezicht zou verwachten. Het is een druif die zijn verhaal vertelt door middel van elke slok: een verhaal van land, cultuur en de onmiskenbare passie voor wijn.

Oorsprong & Geschiedenis

De geschiedenis van Babeasca Neagra is onlosmakelijk verbonden met de rijke wijntraditie van Roemenië, waar het reeds eeuwenlang wordt verbouwd. De precieze geboorteplaats van deze druif ligt in de historische regio Moldavië, het oostelijke deel van Roemenië, waar het al minstens zes eeuwen gedocumenteerd staat. Archeologische vondsten en oude geschriften suggereren zelfs dat het ras al veel langer, mogelijk sinds de Daciaanse periode, in cultuur is gebracht. Dit maakt Babeasca Neagra een van de oudste inheemse druivenrassen van Roemenië, een ware erfgoeddruif.

De naam ‘Babeasca Neagra’ is even evocatief als zijn geschiedenis. ‘Babeasca’ is afgeleid van het Roemeense woord ‘babă’, wat ‘oude vrouw’ of ‘grootmoeder’ betekent, en ‘Neagra’ betekent ‘zwart’. De naam ‘Oude Vrouws Zwarte’ of ‘Grootmoeders Zwarte’ wordt vaak toegeschreven aan de hoge leeftijd van de wijnstokken die van dit ras worden gemaakt, of misschien wel aan de wijsheid en het geduld die nodig zijn om deze laatrijpende druif tot volle expressie te brengen. Het is een naam die respect afdwingt en verwijst naar de lange traditie van wijnbouw in de regio.

De druif verspreidde zich vanuit Roemeens Moldavië naar de naburige Republiek Moldavië, waar het bekend staat onder de synoniem ‘Rara Neagra’. Hier betekent ‘Rara’ ‘zeldzaam’ of ‘schaars’, wat mogelijk duidt op de relatieve exclusiviteit of de zorg die nodig is voor de cultivatie in bepaalde terroirs. Vanuit Moldavië vond de druif ook zijn weg naar delen van Oekraïne, met name in de regio’s die grenzen aan Roemenië en Moldavië, waar het eveneens een gewaardeerde, zij het minder prominente, rol speelt in de lokale wijnbouw. Door de eeuwen heen heeft Babeasca Neagra de tand des tijds doorstaan, overleefde het politieke omwentelingen en economische uitdagingen, en behield het zijn positie als een geliefd en karakteristiek druivenras dat diep geworteld is in de culturele identiteit van de regio.

Kenmerken van de Druif

Babeasca Neagra is een druivenras met specifieke kenmerken die bijdragen aan zijn unieke karakter in de fles. Het is een ras dat door de eeuwen heen gehard is door de lokale omstandigheden en een robuuste natuur heeft ontwikkeld, zij het met enkele specifieke aandachtspunten voor de wijnbouwer.

Uiterlijk van de Druif en Wijnstok

De druiven van Babeasca Neagra zijn middelgroot tot groot, met een opvallende diepzwarte tot blauwzwarte kleur wanneer ze volledig rijp zijn. De schil is van medium dikte, wat bijdraagt aan de medium tannine en zuurgraad in de uiteindelijke wijn. De druiven groeien in middelgrote tot grote, cilindrisch-conische trossen die vaak compact zijn, maar niet overmatig dicht, wat helpt bij de luchtcirculatie. De bladeren van de wijnstok zijn doorgaans middelgroot, vijfhoekig en lichtgroen van kleur. De wijnstok zelf is krachtig en heeft de neiging om een flinke hoeveelheid loof te produceren, wat zorgvuldig beheer in de wijngaard vereist om ervoor te zorgen dat de energie van de plant gericht blijft op de rijping van de druiven.

Groeieigenschappen en Rijpingsperiode

Een van de meest kenmerkende eigenschappen van Babeasca Neagra is zijn late rijpingsperiode. Dit betekent dat de druif een lang groeiseizoen nodig heeft om zijn fysiologische rijpheid te bereiken, waarbij zowel de suikers als de aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen, en de zuren en tannines harmonieus worden. Deze late rijping maakt de druif bijzonder geschikt voor de langere, warmere zomers van het gematigde continentale klimaat waar het van nature groeit. De wijnstok is van nature vrij krachtig en productief, wat betekent dat de wijnbouwer vaak moet ingrijpen met snoei- en opbrengstbeperkende technieken (zoals groene oogst) om de kwaliteit van de druiven te waarborgen en overproductie te voorkomen, wat de concentratie en complexiteit van de wijn ten goede komt.

Gevoeligheid voor Ziekten en Plagen

Over het algemeen staat Babeasca Neagra bekend als een relatief winterhard en resistent druivenras, goed aangepast aan zijn inheemse omgeving. Het is echter niet immuun voor alle ziekten en plagen. Net als veel andere Vitis vinifera rassen kan het gevoelig zijn voor schimmelziekten zoals milde dauw (Peronospora) en echte meeldauw (Oidium) onder vochtige omstandigheden, vooral tijdens natte seizoenen. De medium dikke schil biedt enige bescherming, maar zorgvuldige wijngaardbeheer, inclusief goede luchtcirculatie en preventieve behandelingen, is essentieel. De late rijping kan in sommige jaren een risico vormen voor botrytis (grijze rot) als de herfst nat en koel is, hoewel dit in andere gevallen kan leiden tot interessante wijnen van edele rotting als de omstandigheden gunstig zijn. Desondanks heeft de druif door de eeuwen heen bewezen veerkrachtig te zijn en goed te kunnen gedijen in zijn traditionele terroirs.

Klimaat & Terroir

Het succes van Babeasca Neagra is onlosmakelijk verbonden met de specifieke klimatologische en geologische omstandigheden van zijn thuisland. De druif heeft een duidelijke voorkeur voor een omgeving die zijn unieke groeicyclus en smaakprofiel optimaal ondersteunt.

Ideaal Klimaat

Het ideale klimaat voor Babeasca Neagra is een gematigd continentaal klimaat met warme zomers en koude winters. Dit type klimaat, kenmerkend voor grote delen van Roemenië en de Republiek Moldavië, biedt de perfecte balans voor dit laatrijpende ras. De lange, warme zomers zijn cruciaal voor de geleidelijke en volledige rijping van de druiven, waardoor de suikers, aroma’s en polyfenolen zich optimaal kunnen ontwikkelen. De temperatuurverschillen tussen dag en nacht (diurnale amplitude) zijn in deze regio’s vaak aanzienlijk. Warme dagen stimuleren de suikerproductie en fenolische rijping, terwijl koelere nachten helpen om de zuurgraad te behouden, wat essentieel is voor de frisheid en balans van de uiteindelijke wijn. De koude winters zorgen voor een noodzakelijke rustperiode voor de wijnstokken, wat bijdraagt aan hun gezondheid en vitaliteit voor het volgende groeiseizoen.

Bodemvoorkeur

Babeasca Neagra is over het algemeen een redelijk aanpasbaar druivenras wat bodemtypes betreft, maar het presteert het best op specifieke terroirs. Vaak gedijt het goed op zanderige leemgronden, die een goede drainage bieden en de wortels diep laten doordringen. Klei-kalksteenbodems, rijk aan mineralen, kunnen ook uitstekende resultaten opleveren, waarbij ze de wijn structuur en complexiteit geven. In de traditionele regio’s van Roemeens Moldavië wordt de druif vaak aangetroffen op hellingen met een mix van klei, zand en soms ook fossiele afzettingen. Deze bodems, die vaak relatief arm zijn, beperken de groeikracht van de wijnstok en moedigen de plant aan om zijn energie te richten op de productie van geconcentreerde, kwaliteitsvolle druiven in plaats van overmatig loof. Goede drainage is een constante factor; Babeasca Neagra houdt niet van ‘natte voeten’.

Hoogte en Ligging

Hoewel niet altijd expliciet benoemd als een primaire factor, speelt de hoogte en de ligging van de wijngaarden een belangrijke rol in het gematigde continentale klimaat. Wijngaarden op hogere gelegen hellingen profiteren vaak van betere luchtcirculatie, wat het risico op schimmelziekten vermindert. Bovendien kunnen hogere locaties leiden tot een grotere diurnale amplitude, met koelere nachten die de zuurgraad ten goede komen en de frisheid in de wijn bevorderen. De oriëntatie van de wijngaard ten opzichte van de zon is ook cruciaal; een zuidelijke of zuidoostelijke expositie zorgt voor maximale zonneschijn gedurende de dag, wat essentieel is voor de late rijping van Babeasca Neagra. De combinatie van deze factoren – een gematigd continentaal klimaat, geschikte bodems en een optimale ligging – creëert de ideale omstandigheden voor Babeasca Neagra om zijn meest expressieve en karakteristieke wijnen voort te brengen.

Smaakprofiel & Aroma’s

De ware schoonheid van Babeasca Neagra komt tot uiting in zijn smaakprofiel en aromatische complexiteit, die het tot een unieke ervaring maken voor de zintuigen. Het is een druif die elegantie en finesse boven brute kracht stelt, en zijn karakter is vaak verrassend fris en levendig.

Primaire Aroma’s (Fruit & Bloemen)

Babeasca Neagra-wijnen worden gedomineerd door een aantrekkelijk boeket van primaire aroma’s, voornamelijk rood fruit. Denk aan levendige rode kersen, sappige frambozen en verse rode bessen. Soms zijn er ook hints van granaatappel of cranberry, die een lichte pittigheid en een verkwikkende zuurgraad toevoegen. Naast het fruitige spectrum kunnen er subtiele bloemige tonen aanwezig zijn, zoals viooltjes of rozenbottel, die een delicate complexiteit geven. Een kenmerkende aardse ondertoon, die doet denken aan natte bladeren, bosgrond of zelfs een vleugje tabak, is ook vaak waarneembaar, wat de wijn een authentiek en rustiek karakter geeft. Kruidige nuances van zwarte peper of gedroogde Provençaalse kruiden kunnen de fruitige en aardse elementen verder aanvullen.

Secundaire Aroma’s (Vinificatie)

De secundaire aroma’s in Babeasca Neagra-wijnen zijn sterk afhankelijk van de vinificatiemethode. Wanneer de wijn wordt gerijpt in roestvrijstalen tanks, blijft het primaire fruitprofiel puur en onvervalst, met de nadruk op frisheid en directe drinkbaarheid. Echter, als er eikenhouten vaten worden gebruikt voor de rijping, kunnen secundaire aroma’s vanille, toast, kruidnagel, kaneel of zelfs een vleugje cederhout toevoegen. Het is cruciaal dat de eikenhoutrijping met mate gebeurt; Babeasca Neagra is een delicate druif waarvan het fruit snel kan worden overschaduwd door te veel nieuw of zwaar geroosterd eikenhout. Oudere, grotere vaten of een kortere rijpingsperiode op eikenhout zijn vaak de voorkeur om de balans te bewaren en de complexiteit te verhogen zonder de expressie van de druif te overheersen.

Tertiaire Aroma’s (Rijping)

Hoewel de meeste Babeasca Neagra-wijnen bedoeld zijn om jong te drinken en te genieten van hun frisheid, kunnen goed gemaakte exemplaren met de juiste structuur elegant rijpen. Tijdens flesrijping ontwikkelen zich tertiaire aroma’s die de wijn een nieuwe dimensie geven. Deze kunnen variëren van leder, tabaksblad, gedroogd fruit (zoals vijgen of pruimen) tot complexere tonen van bosgrond, paddenstoelen of zelfs een vleugje truffel. Deze aroma’s dragen bij aan de diepte en de complexiteit van de wijn, en onthullen het potentieel van de druif om te evolueren en zich te verfijnen over de tijd.

Body, Zuurgraad en Tannine

Babeasca Neagra kenmerkt zich door een medium body, wat betekent dat de wijn een aangename mondvulling heeft zonder zwaar of log aan te voelen. De textuur is vaak zijdezacht en soepel. De medium zuurgraad is een van de meest bepalende kenmerken van de druif; het zorgt voor een verfrissende levendigheid en balans, waardoor de wijn nooit vermoeiend wordt en uitstekend combineert met een breed scala aan gerechten. De medium tannine is doorgaans zacht en goed geïntegreerd, zelden stroef of agressief. Ze dragen bij aan de structuur en het rijpingspotentieel, maar blijven altijd op de achtergrond, waardoor de fruitige en aardse aroma’s de hoofdrol kunnen spelen. Deze combinatie van kenmerken resulteert in een wijn die zowel toegankelijk als intrigerend is, een ware ambassadeur van zijn Roemeense erfgoed.

Belangrijkste Wijnregio’s

Babeasca Neagra, of Rara Neagra zoals het elders bekend is, is diep geworteld in de wijngaarden van Oost-Europa, met Roemenië en de Republiek Moldavië als zijn belangrijkste thuislanden. Binnen deze landen zijn er specifieke regio’s die de druif op hun eigen unieke manier tot expressie brengen.

Roemenië

Roemenië is de onbetwiste bakermat van Babeasca Neagra en is waar de druif de grootste oppervlakte aan wijngaarden beslaat. Vooral in de historische regio Moldavië, in het oosten van het land, is Babeasca Neagra van groot belang. Hier wordt het al eeuwenlang verbouwd en vormt het een integraal onderdeel van de lokale wijncultuur.

Roemeens Moldavië

Binnen Roemeens Moldavië zijn er verschillende belangrijke D.O.C.’s (Denominatie van Oorsprong en Kwaliteit) waar Babeasca Neagra floreert.
* Nicorești: Dit is misschien wel de meest iconische regio voor Babeasca Neagra. De wijnen uit Nicorești staan bekend om hun lichte, fruitige karakter, met levendige zuren en zachte tannines. Ze worden vaak geproduceerd in een stijl die het primaire fruit benadrukt, vaak zonder of met minimale eikenhoutrijping, wat resulteert in wijnen die fris en toegankelijk zijn. De bodems hier zijn vaak zandig, wat bijdraagt aan de elegantie en aromatische zuiverheid van de wijn.
* Huși: Gelegen in het noordoostelijke deel van Moldavië, produceert Huși wijnen die vaak iets meer structuur en concentratie kunnen hebben dan die uit Nicorești, afhankelijk van de specifieke wijngaard en vinificatie. De wijnen behouden echter de kenmerkende frisheid en fruitigheid van Babeasca Neagra.
* Odobești en Cotești: Deze regio’s, onderdeel van de grotere Vrancea-regio, zijn ook belangrijke gebieden voor Babeasca Neagra. De wijnen hier kunnen variëren van lichte en fruitige tot iets vollere stijlen, vaak met een goede balans tussen fruit, zuurgraad en tannine. De diversiteit in terroirs binnen deze gebieden draagt bij aan een spectrum van expressies van de druif.
De stijl van Babeasca Neagra in Roemenië is over het algemeen gericht op het behoud van de frisheid en de levendige fruitigheid van de druif. Veel producenten kiezen voor roestvrijstalen tanks om de zuiverheid van het fruit te bewaren. Hoewel er ook wijnen zijn die kort op ouder eikenhout rijpen om complexiteit toe te voegen, is het zelden de bedoeling om de wijn te domineren met houtaroma’s.

Republiek Moldavië

In de Republiek Moldavië staat Babeasca Neagra bekend als Rara Neagra en is het een van de belangrijkste inheemse rode druivenrassen. Hier wordt het zowel als monocépage als in blends gebruikt, waar het een cruciale rol speelt in de Moldavische wijncultuur.

Centrale en Zuidelijke Regio’s

De druif gedijt goed in de centrale en zuidelijke wijnregio’s van Moldavië, zoals Codru en Valul lui Traian.
* Codru (Centrale Regio): Hier, in de heuvelachtige gebieden, produceert Rara Neagra wijnen met een goede structuur en een elegant fruitprofiel. De koelere nachten helpen bij het behoud van de zuurgraad, wat resulteert in evenwichtige wijnen.
* Valul lui Traian (Zuidelijke Regio): Deze regio, met zijn warmere klimaat en vaak zandige bodems, kan Rara Neagra voortbrengen met iets meer rijp fruit en een rondere textuur, terwijl de kenmerkende frisheid behouden blijft.
Een van de meest beroemde Moldavische wijnen die Rara Neagra bevat, is de legendarische Negru de Purcari, een blend die vaak Cabernet Sauvignon, Saperavi en Rara Neagra combineert. In deze blend draagt Rara Neagra bij aan de elegantie, de frisheid en de subtiele aardse tonen, die de kracht van de andere rassen aanvullen. Als single varietal Rara Neagra, vooral van producenten zoals Purcari, wordt de druif vaak met iets meer eikenhoutrijping behandeld dan in Roemenië, wat resulteert in wijnen met meer diepte, complexiteit en rijpingspotentieel, terwijl de inherente elegantie van de druif behouden blijft.

Oekraïne

Babeasca Neagra wordt ook in kleinere hoeveelheden verbouwd in Oekraïne, met name in de zuidwestelijke regio’s die grenzen aan Moldavië en Roemenië. Hier wordt het voornamelijk gebruikt in lokale blends voor de productie van tafelwijnen, en is het minder prominent als single varietal. De bijdrage van de druif in deze regio’s is vergelijkbaar met zijn rol in blends elders: het voegt frisheid, een licht fruitig karakter en zachte tannines toe.

De diversiteit in terroir en vinificatiestijlen binnen deze regio’s toont de veelzijdigheid van Babeasca Neagra. Of het nu gaat om een lichte, fruitige wijn uit Nicorești of een complexere, eikenhoutgerijpte Rara Neagra uit Purcari, de druif blijft trouw aan zijn kernkarakter van frisheid, rood fruit en een toegankelijke elegantie.

Vinificatie & Wijnstijlen

De vinificatie van Babeasca Neagra is een delicate balansact die gericht is op het respecteren en benutten van de inherente kwaliteiten van de druif: zijn frisse zuurgraad, medium body en zachte tannines. De keuze van technieken heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke wijnstijl, variërend van lichte, fruitige wijnen tot meer gestructureerde exemplaren.

Welke Wijntypes worden ermee gemaakt?

Babeasca Neagra wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van droge rode wijnen. Deze variëren in stijl van licht en gemakkelijk drinkbaar tot middelzwaar en complex, afhankelijk van het terroir en de vinificatiemethode. Daarnaast wordt de druif ook met succes gebruikt voor het maken van roséwijnen. Deze rosés zijn vaak lichtroze van kleur, met een verfrissend profiel van rode bessen en citrus, en een levendige zuurgraad die ze ideaal maakt als aperitief of bij lichte maaltijden. De dunne schil en relatief lage kleurstofextractie van Babeasca Neagra maken het een geschikte kandidaat voor elegante rosé’s.

Blend vs. Single Varietal

Babeasca Neagra schittert in beide rollen. Als single varietal komt het unieke karakter van de druif volledig tot uiting. Deze wijnen tonen de pure expressie van rood fruit, aardse tonen en de kenmerkende frisheid. Ze zijn vaak bedoeld om jong te drinken, hoewel de betere exemplaren enkele jaren kunnen rijpen. Ze bieden een authentieke smaak van Roemenië of Moldavië en zijn een uitstekende manier om kennis te maken met het ras.

In blends voegt Babeasca Neagra een belangrijke dimensie toe. In de Republiek Moldavië is het een cruciaal onderdeel van de iconische “Negru de Purcari” blend, waar het wordt gecombineerd met krachtigere druiven zoals Cabernet Sauvignon en Saperavi. Hier draagt Babeasca Neagra bij met zijn verfijnde zuurgraad, elegante fruitigheid en zachte tannines, wat de blend balans, frisheid en een unieke Moldavische signatuur geeft. Het kan ook worden gemengd met andere lokale of internationale rassen om de complexiteit te vergroten, de body te verlichten of de zuurgraad te verhogen.

Eiken vs. Staal

De keuze tussen eikenhouten vaten en roestvrijstalen tanks is cruciaal voor de stijl van Babeasca Neagra.

* Roestvrijstalen Tanks: Veel producenten kiezen voor roestvrijstalen tanks om de frisheid en puurheid van het fruit te behouden. Dit resulteert in wijnen die levendig, fruitig en direct zijn, met de nadruk op de primaire aroma’s van rode kersen, frambozen en aardse tonen. Deze stijl is ideaal voor lichtere, alledaagse wijnen die jong gedronken moeten worden en perfect zijn voor de zomer of bij lichtere gerechten. De fermentatie vindt hier doorgaans plaats bij gecontroleerde temperaturen om de delicate aroma’s te bewaren.

* Eikenhouten Vaten: Voor wijnen met meer structuur en rijpingspotentieel wordt Babeasca Neagra soms gerijpt op eikenhouten vaten. De sleutel hier is subtiliteit en balans. Nieuw, zwaar geroosterd eikenhout kan de delicate fruitigheid van Babeasca Neagra gemakkelijk overheersen. Daarom kiezen wijnmakers vaak voor:
* Ouder eikenhout: Gebruikte vaten geven minder uitgesproken houtaroma’s, maar dragen bij aan micro-oxidatie, wat de tannines verzacht en de complexiteit verhoogt.
* Grotere vaten (foudres of botti): Deze grote vaten hebben een kleiner oppervlakte-tot-volume verhouding, wat resulteert in een langzamere en subtielere invloed van het hout.
* Kortere rijpingsperiodes: Een kortere tijd op eikenhout kan volstaan om tertiaire aroma’s zoals vanille, specerijen of tabak toe te voegen zonder het fruit te maskeren.
Eikenhoutrijping is vaak gericht op het toevoegen van complexiteit en het verbeteren van de textuur, waardoor de wijn een zijdezachter mondgevoel krijgt en een groter rijpingspotentieel ontwikkelt.

Andere Vinificatietechnieken

Sommige wijnmakers experimenteren ook met andere technieken om de expressie van Babeasca Neagra te optimaliseren:
* Hele Tros Fermentatie: Het fermenteren van hele trossen (met stelen) kan extra structuur, kruidige aroma’s en een vleugje bitterheid toevoegen, wat de complexiteit van de wijn kan vergroten.
* Koolzuurvergisting (Carbonic Maceration): Voor zeer lichte, fruitige en direct drinkbare stijlen kan koolzuurvergisting worden toegepast, wat leidt tot wijnen met intense fruitige aroma’s die doen denken aan kauwgom of banaan, met zeer zachte tannines.

De diversiteit in vinificatiestijlen toont de flexibiliteit van Babeasca Neagra en het vermogen van wijnmakers om verschillende expressies van deze fascinerende druif te creëren, afhankelijk van hun visie en de gewenste wijnstijl.

Spijs & Wijn

De frisse zuurgraad, medium body en zachte tannines van Babeasca Neagra maken het een uiterst veelzijdige begeleider aan tafel. Het is een wijn die de maaltijd verheft zonder te overheersen, en die zich uitstekend leent voor een breed scala aan gerechten, van eenvoudige bistroklassiekers tot meer verfijnde culinaire creaties.

Food Pairing: Welke gerechten passen erbij?

De traditionele keuken van Roemenië en Moldavië biedt van nature de beste combinaties, maar de wijn reikt veel verder dan zijn oorsprong.

* Stoofvlees: Dit is een klassieke combinatie. De medium zuurgraad van Babeasca Neagra snijdt prachtig door de rijkdom en het vet van stoofvlees (bijvoorbeeld runderstoofpot, varkensstoof of zelfs wildstoof). De fruitige en aardse tonen van de wijn vullen de hartige smaken van het gerecht aan zonder te concurreren. Denk aan een stevige goulash of een traditionele Roemeense tochitură.

*Geg