Carricante is de nobele witte druif van de Etna en produceert strakke, minerale wijnen die profiteren van de unieke vulkanische terroir van Siciliës beroemdste vulkaan. De wijngaarden op de hellingen van de Etna, sommige op meer dan 1000 meter hoogte, geven de wijnen een opvallende frisheid en complexiteit. Carricante wordt vaak vergeleken met Chablis vanwege zijn strakke zuurgraad en uitgesproken mineraliteit.
Grillo is een veelzijdige Siciliaanse witte druif die oorspronkelijk werd gebruikt voor de productie van Marsala, maar tegenwoordig steeds vaker als droge tafelwijn wordt gebotteld. De druif gedijt uitstekend in het hete Siciliaanse klimaat en behoudt desondanks een verfrissende zuurgraad. Met zijn combinatie van citrusfruit, bloemige tonen en een zilte mineraliteit is Grillo een van de meest opwindende herontdekkingen van Zuid-Italië.
Nascetta is een zeldzame autochtone witte druif uit de Langhe in Piëmont, waar hij groeit in de schaduw van de beroemde Barolo-wijngaarden. De druif werd bijna met uitsterven bedreigd, maar is de afgelopen decennia herontdekt door ambitieuze wijnmakers. Nascetta levert aromatische, kruidig-bloemige wijnen op die uitstekend bij de Piemontese keuken passen.
Timorasso is een heroïsch herontdekte witte druif uit de Colli Tortonesi in Piëmont, grotendeels gered door wijnmaker Walter Massa in de jaren negentig. De druif produceert krachtige, complexe wijnen die vaak vergeleken worden met grote witte Bourgognes. Met een opmerkelijk rijpingspotentieel van tien jaar of meer is Timorasso een van de meest spannende witte druiven van Italië.
Altesse, ook bekend als Roussette, is een edele witte druif uit de Savoie die wijnen van opmerkelijke diepte en complexiteit voortbrengt. De druif vormt de basis van de Roussette de Savoie appellation en ontwikkelt met rijping prachtige tonen van honing en hazelnoot. Het is een van de meest onderschatte witte druiven van Frankrijk.
Jacquère is de meest aangeplante witte druif van de Savoie en produceert lichte, frisse alpenwijn met een uitgesproken mineraal karakter. De wijnen zijn perfect als dorstlesser en begeleider bij de rijke keuken van de Franse Alpen. Met zijn hoge zuurgraad en subtiele bloemige tonen is Jacquère een verborgen juweeltje voor liefhebbers van strakke witte wijnen.
Savagnin is de druif achter de legendarische Vin Jaune uit de Jura, een van de meest bijzondere wijnen ter wereld die minstens zes jaar en drie maanden onder een sluierlaag van gist rijpt. De druif levert ook uitstekende niet-oxidatieve wijnen op met een markante zuurgraad en mineraliteit. Genetisch is Savagnin nauw verwant aan Traminer en daarmee een voorouder van Gewürztraminer.
Malvasia is een uitgebreide familie van druivenrassen die al sinds de Middeleeuwen in heel het Middellandse Zeegebied wordt geteeld, vernoemd naar de Griekse havenstad Monemvasia. De druif kent tientallen varianten — van droog tot zoet, van stil tot mousserend — en is te vinden van Madeira tot de Eolische eilanden. Op de Canarische Eilanden en in Kroatië levert Malvasia enkele van de meest fascinerende zoete wijnen.
Parellada is de meest delicate van de drie Cava-druiven en groeit het best op de koelste, hoogst gelegen wijngaarden van het Penedès. De druif levert elegante, bloemige wijnen met een subtiele fruitigheid en wordt in de Cava-blend gewaardeerd om de finesse en het florale karakter. Het is de minst bekende maar voor veel kenners de meest charmante van de drie.
Xarel·lo is de meest karaktervolle druif van de Cava-driëenheid en levert de structuur en het verouderingspotentieel aan de blend. Als stille wijn komt de druif steeds meer in de belangstelling, met name van producenten in het Penedès die het terroir willen benadrukken. De druif wordt ook steeds populairder als oranje wijn na maceratie op de schillen.
