Macabeo, in Rioja bekend als Viura, is een van de meest aangeplante witte druiven van Spanje en een essentieel onderdeel van de Cava-blend. De druif levert frisse, bloemige wijnen die in Rioja traditioneel ook op hout werden gerijpt tot oxidatieve stijlen. In Catalonië vormt Macabeo samen met Xarel·lo en Parellada de heilige driëenheid van Cava.
Pedro Ximénez, vaak afgekort tot PX, levert de zoetste en meest visceuze sherry ter wereld — een donkere, stroperige nectar van gedroogde druiven. De druiven worden na de oogst op stroma’s in de zon gedroogd tot rozijnen voordat ze worden geperst. De resulterende wijn is een onvergetelijke ervaring van geconcentreerde zoetheid, perfect over vanille-ijs.
Palomino Fino is de druif achter alle droge sherry-stijlen — van de lichte, frisse Fino en Manzanilla tot de rijke, complexe Oloroso en Palo Cortado. Als onversterkte tafelwijn is de druif vrij neutraal, maar onder de flor-gist in de solera ontwikkelt Palomino een ongelooflijke complexiteit. Sherry is een van de meest onderschatte en veelzijdige wijncategorieën ter wereld.
Ugni Blanc is de meest aangeplante witte druif van Frankrijk en identiek aan de Italiaanse Trebbiano Toscano. Het overgrote deel van de oogst gaat naar de distillatie van Cognac en Armagnac, waarvoor de hoge zuurgraad en neutrale smaak ideaal zijn. Als tafelwijn is de druif onopvallend maar verfrissend.
Colombard is oorspronkelijk geteeld als distillatiedruif voor Armagnac en Cognac, maar heeft een tweede leven gevonden als leverancier van frisse, fruitige tafelwijnen. In de Côtes de Gascogne levert de druif uitstekende en betaalbare witte wijnen. In Zuid-Afrika en Californië is Colombard een van de meest aangeplante witte druiven.
Muscadelle is de derde druif in de witte Bordeaux-blend naast Sémillon en Sauvignon Blanc, waar het een klein maar belangrijk aandeel levert met zijn bloemige, muskusachtige aroma’s. In Australië staat de druif bekend als Tokay en wordt het gebruikt voor versterkte wijnen in Rutherglen. Ondanks de naam is Muscadelle niet verwant aan de Muscat-familie.
Gros Manseng is de productievere broer van Petit Manseng en vormt de basis van de droge witte wijnen van Jurançon en de IGP Côtes de Gascogne. De grotere bessen geven meer sap maar minder concentratie dan Petit Manseng. De wijnen zijn fruitig, levendig en bieden uitstekende prijs-kwaliteitverhouding als verfrissende alledaagse witte wijnen.
Petit Manseng is de edelste druif van Jurançon in de voet van de Pyreneeën en levert zowel droge als exquisite zoete wijnen. De kleine, dikhuidige bessen drogen aan de wijnstok in (passerillage), waardoor de suikers en smaken intens geconcentreerd worden. De hoge natuurlijke zuurgraad houdt zelfs de zoetste wijnen fris en elegant.
Mauzac is de traditionele druif van Blanquette de Limoux, die claim maakt als de oudste mousserende wijn ter wereld — al geproduceerd door de monniken van de abdij van Saint-Hilaire in 1531, ruim voor Champagne. De druif heeft een kenmerkend appelachtig aroma en wordt ook gebruikt voor stille en zoete wijnen in Gaillac. Het is een stukje levende wijngeschiedenis.
Picpoul de Pinet is de populaire oesterwijn uit de Languedoc, geteeld rondom de Étang de Thau — het grootste oesterkweekgebied van Frankrijk. De naam betekent letterlijk ‘lip-prikker’, verwijzend naar de levendige zuurgraad. De wijn is de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de succesvolste witte wijnen van Zuid-Frankrijk.
