Icewine, of ijswijn zoals het in het Nederlands wordt genoemd, is een unieke en bijzondere soort wijn die wereldwijd steeds meer aandacht krijgt. Deze zoete wijn wordt gemaakt van druiven die bevroren zijn aan de wijnstokken, wat resulteert in een intense concentratie van smaken en aroma’s. Maar wat maakt Icewine nu precies zo speciaal? In dit artikel duiken we dieper in de wereld van Icewine en ontdekken we de unieke aroma’s die deze wijn te bieden heeft.
Wat is Icewine?
Icewine is een dessertwijn die vooral bekend is in landen met een koud klimaat, zoals Duitsland en Canada. De druiven worden pas geoogst wanneer ze bevroren zijn, meestal bij temperaturen onder de -8 graden Celsius. Het bevroren sap zorgt ervoor dat de suikers en zuren in de druiven geconcentreerd blijven, wat leidt tot een zoete en complexe wijn.
De productie van Icewine
De productie van Icewine is een arbeidsintensief proces dat veel zorg en aandacht vereist. Hier zijn de stappen die betrokken zijn bij het maken van deze bijzondere wijn:
- Druivenselectie: Alleen de beste druiven worden geselecteerd, vaak van variëteiten zoals Riesling, Vidal of Cabernet Franc.
- Bevriezing: De druiven moeten op de wijnstok bevriezen. Dit betekent dat de oogst meestal plaatsvindt in de late herfst of winter.
- Plukken: De druiven worden met de hand geplukt, vaak ’s nachts of in de vroege ochtend om ervoor te zorgen dat ze bevroren blijven.
- Persing: De bevroren druiven worden onmiddellijk na de oogst geperst. Dit resulteert in een klein volume geconcentreerd sap, omdat het grootste deel van het water in de druiven bevroren blijft.
- <strongFermentatie: Het sap wordt vervolgens gefermenteerd, wat kan variëren van enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de wijnmaker.
De unieke aroma’s van Icewine
Icewine wordt gekenmerkt door zijn rijke en complexe aroma’s. Doordat de druiven bevroren zijn, zijn de suikers en zuren in de wijn intens geconcentreerd. Dit resulteert in een scala aan aroma’s die de zintuigen prikkelen. Laten we enkele van de meest voorkomende aroma’s van Icewine verkennen:
Fruitige aroma’s
Een van de meest opvallende kenmerken van Icewine is de overvloed aan fruitige aroma’s. Deze kunnen variëren afhankelijk van de druivensoort, maar omvatten vaak:
- Perzik: Een zoete en sappige geur die vaak voorkomt in Riesling Icewine.
- Peer: Een delicate en frisse aroma die de zoetheid van de wijn aanvult.
- Abrikoos: Deze geur brengt een tropische toets en voegt complexiteit toe aan de wijn.
- Passievrucht: Soms komt deze exotische geur naar voren, vooral in Icewines gemaakt van Vidal-druiven.
Bloemige aroma’s
Naast fruitige tonen bevatten veel Icewines ook bloemige aroma’s. Deze kunnen variëren van lichte en delicate tot meer intense geuren, zoals:
- Rozen: Een romantische en verfijnde geur die een gevoel van luxe oproept.
- Jasmijn: Een aromatische bloem die een exotische toets aan de wijn toevoegt.
- Oranje bloesem: Deze geur brengt een frisse en fruitige dimensie aan de wijn.
Kruidige en complexe aroma’s
Icewine kan ook een scala aan kruiden en complexe aroma’s bevatten die de ervaring verder verrijken. Enkele van deze aroma’s zijn:
- Honing: De natuurlijke zoetheid van honing kan een belangrijke rol spelen in de smaakbeleving van Icewine.
- Vanille: Een hint van vanille kan voortkomen uit het rijpingsproces in eiken vaten.
- Kaneel: Deze specerij kan een warme en uitnodigende aroma aan de wijn geven.
De invloed van terroir
Naast de druivensoort en het productieproces speelt het terroir ook een cruciale rol in de aroma’s van Icewine. Terroir verwijst naar de unieke combinatie van bodem, klimaat en omgeving waarin de druiven groeien. Dit kan leiden tot significante verschillen in smaak en aroma, zelfs tussen Icewines van dezelfde druivensoort. Belangrijke factoren zijn onder andere:
- Bodemtype: Verschillende bodems kunnen verschillende mineralen en voedingsstoffen aan de druiven geven, wat de smaak beïnvloedt.
- Klimaat: Het klimaat waarin de druiven groeien, heeft invloed op de rijpheid en de ontwikkeling van de aroma’s. Koudere klimaten kunnen leiden tot meer intensiteit in de zuren en aroma’s.
- Hoogte: Wijnstokken die op grotere hoogtes groeien, kunnen een andere smaakontwikkeling doormaken dan die op zeeniveau.
Serveer- en combinatietips
Icewine is een perfecte aanvulling op verschillende gerechten en kan op verschillende manieren worden genoten. Hier zijn enkele tips voor het serveren en combineren van Icewine:
Serveren
Icewine wordt vaak het beste geserveerd in kleine glazen, zodat de aroma’s goed tot hun recht komen. Het is aan te raden om de wijn licht gekoeld te serveren, meestal tussen de 8 en 12 graden Celsius.
Combineren met gerechten
Door de zoetheid en complexiteit van Icewine kun je het met verschillende gerechten combineren:
- Kaas: Probeer Icewine met blauwe kaas of andere romige kazen voor een heerlijke combinatie.
- Desserts: Het past uitstekend bij fruitige desserts, zoals taarten of sorbets.
- Voorgerechten: Combineer het met foie gras of paté voor een luxe ervaring.
Icewine is een unieke wijn die niet alleen een genot is voor de smaakpapillen, maar ook een ware ervaring biedt door zijn complexe aroma’s. Of je nu een ervaren wijnkenner bent of net begint met het ontdekken van wijnen, Icewine zal zeker een blijvende indruk op je maken. De combinatie van de unieke productiemethode, de invloed van het terroir en de rijke aroma’s maken het een wijn die je niet snel zult vergeten.