Prosecco is de laatste jaren uitgegroeid tot een van de meest populaire mousserende wijnen ter wereld. De sprankelende drank, vaak genoten als aperitief of bij een gezellige bijeenkomst, heeft een unieke plaats veroverd in de harten van wijnliefhebbers. De druif die deze verfijnde wijn produceert, is de Glera. In dit artikel duiken we dieper in op de Glera-druif, de kenmerken, het productieproces en de rol die deze druif speelt in de wereld van Prosecco.
Wat is Glera?
Glera is een witte druif die voornamelijk wordt verbouwd in de regio Veneto en Friuli-Venezia Giulia in Italië. Oorspronkelijk stond de druif bekend als “Prosecco”, maar na de herkomstbenaming in 2009 werd de naam Glera officieel. Deze verandering was bedoeld om de kwaliteit en authenticiteit van de wijn te waarborgen. Glera is de belangrijkste druif voor het maken van Prosecco, maar de druif wordt ook gebruikt voor andere wijnen in de regio.
Kenmerken van de Glera-druif
De Glera-druif heeft enkele kenmerkende eigenschappen die bijdragen aan de unieke smaak en aroma’s van Prosecco. Enkele van deze kenmerken zijn:
- Kleur: Glera-druiven zijn meestal groenachtig-goudkleurig, wat zorgt voor een heldere en levendige uitstraling in de wijn.
- Vorm: De druiven zijn vaak klein en hebben een dunne schil, wat bijdraagt aan de frisse en fruitige smaak van de wijnen.
- Smaakprofiel: Glera staat bekend om zijn frisse, fruitige aroma’s van groene appel, perzik, meloen en citrusvruchten. Daarnaast zijn er vaak bloemige tonen te herkennen.
- Zuurheid: De druif heeft een natuurlijke hoge zuurgraad, wat zorgt voor een levendige en verfrissende smaak in de uiteindelijke wijn.
De teelt van Glera
De teelt van Glera vereist specifieke omstandigheden om de beste kwaliteit druiven te produceren. Hier zijn enkele belangrijke factoren die van invloed zijn op de groei en rijping van Glera:
- Klimaat: Glera gedijt goed in een gematigd klimaat met voldoende zonlicht. De regio’s Veneto en Friuli-Venezia Giulia bieden ideale omstandigheden met hun milde winters en warme zomers.
- Grondsoort: De druif groeit het beste op goed doorlatende gronden, zoals kalksteen en klei. Deze bodemsoorten helpen de wortels van de druif om voldoende voedingsstoffen op te nemen.
- Leeftijd van de wijnstokken: Oudere wijnstokken hebben de neiging om meer geconcentreerde smaken te produceren, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijn.
Het productieproces van Prosecco
Het maken van Prosecco is een zorgvuldig proces dat de unieke eigenschappen van de Glera-druif tot zijn recht laat komen. Hier zijn de belangrijkste stappen in het productieproces:
1. Oogsten
De oogst van Glera-druiven vindt meestal plaats in september. De druiven worden met de hand geplukt om ervoor te zorgen dat alleen de beste exemplaren worden geselecteerd.
2. Persen
Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst om het sap te extraheren. Bij Prosecco is het belangrijk om de schillen zo min mogelijk te laten inwerken op het sap om de frisse en fruitige smaken te behouden.
3. Fermentatie
Het sap ondergaat een eerste fermentatie, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol. Dit gebeurt meestal in roestvrijstalen tanks om de frisse aroma’s van de Glera-druif te behouden.
4. Tweede fermentatie
Voor Prosecco wordt een tweede fermentatie uitgevoerd volgens de Charmat-methode. Hierbij wordt de wijn overgebracht naar een drukbestendige tank, waar suiker en gist worden toegevoegd. Deze fermentatie creëert de gewenste bubbels in de wijn.
5. Rijping
Na de tweede fermentatie wordt de wijn nog een tijdje gerijpt op zijn eigen droesem, wat bijdraagt aan de complexiteit en textuur van de Prosecco. Dit kan variëren van enkele weken tot enkele maanden, afhankelijk van de producent.
6. Botteling
De wijn wordt vervolgens gefilterd en gebotteld onder druk om de frisheid en bubbels te behouden. Prosecco kan zowel als brut, extra dry of dry worden aangeboden, afhankelijk van het suikergehalte.
Stijlen van Prosecco
Prosecco is verkrijgbaar in verschillende stijlen, afhankelijk van de herkomst en het productieproces. Enkele populaire stijlen zijn:
- Prosecco DOC: Deze wijnen komen uit de bredere Prosecco-regio en zijn vaak toegankelijk en fruitig.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG: Deze wijnen komen uit een kleiner, hoger gelegen gebied en worden vaak als premium beschouwd. Ze hebben meer complexiteit en karakter.
- Prosecco Superiore: Deze wijnen zijn afkomstig van de beste wijngaarden en staan bekend om hun hogere kwaliteit en verfijning.
Glera in de keuken
De frisse en fruitige smaken van Prosecco maken het een uitstekende keuze om te combineren met verschillende gerechten. Hier zijn enkele suggesties voor pairing:
- Voorgerechten: Prosecco past goed bij lichte voorgerechten zoals bruschetta, salades en zeevruchten.
- Hoofdgerechten: Het kan ook een mooie aanvulling zijn bij risotto, pasta met lichte sauzen of gegrilde kip.
- Desserts: Voor de zoetekauwen onder ons kan Prosecco heerlijk zijn bij fruitige desserts of lichte taarten.
De toekomst van Glera en Prosecco
Met de groeiende populariteit van Prosecco wereldwijd, is de toekomst van Glera rooskleurig. Producenten in Italië blijven innoveren en experimenteren met technieken om de kwaliteit van de wijn te verbeteren. Daarnaast zijn er steeds meer duurzame praktijken in de wijnbouw die een positieve impact hebben op het milieu en de kwaliteit van de druiven. Het is een spannende tijd voor zowel wijnmakers als wijnliefhebbers.
De Glera-druif blijft de ruggengraat van de Prosecco-industrie en speelt een cruciale rol in het succes van deze mousserende wijn. Met zijn frisse smaken en veelzijdigheid is het geen verrassing dat Prosecco een vaste waarde is geworden op de wijnkaart van veel restaurants en op feesten en evenementen.
